Receita: berinjela em conserva da Sofia

Esta receita (que leva 3 dias) é conhecida como a berinjela especial da Sofia entre meus amigos e parentes que já a experimentaram, mas na verdade a receita não é minha. Ela foi passada por um colega de trabalho, o Cláudio, da época da Jaba Translations, mas como eu faço a receita do meu jeito especial, acabou virando minha mesmo. Pode confiar e oferecer para as pessoas mais "chatas para comer". A reação costuma ser: "olha, eu não sou muito chegado em berinjela em conserva, nem cebola, nem azeitona, nem passas, mas essa aqui está uma delícia". Vamos à receita com as minhas adaptações:

Ingredientes:

2 berinjelas grandes ou 3 médias
Vinagre a gosto (eu coloco muito pouco)
1 ou 2 cebolas
2 cubos de caldo de carne (já usei de legumes e fica bom também)
Azeite a gosto (usar bastante mesmo)
8 a 10 dentes de alho
Orégano a gosto
150 gr de azeitona preta
150 gr de azeitona verde
Cebolinha a gosto
200 gr de nozes picadas
200 gr de passas

Modo de preparo:

1) Pique as berinjelas em cubos pequenos (na receita original fala para descascá-las, mas eu não faço isso). Para picar bem bonitinho eu divido a berinjela no meio, faço cortes horizontais e verticais e depois pico em fatias, como nas fotos abaixo. Deixe os cubos de molho na água com um pouco de sal e vinagre e troque a água 2 ou 3 vezes (não precisa esperar muito tempo, 3 ou 4 minutos por vez está bom).

2) Use uma panela bem grande (grande mesmo!) e encha de água até a metade. Leve ao fogo e quando a água ferver junte a berinjela em cubo e adicione um pouco de sal e vinagre. Espere cozinhar, mas não deixe ela ficar muito cozida se não desmancha e fica feio. Escorra e reserve.

3) Refogue no azeite a cebola picadinha (pode usar a mesma técnica de corte da berinjela) e os dentes de alho picados e quando estiver quase no ponto junte os cubos de caldo de carne. Reserve.

4) Agora vem a mistura final, que deve ser feita depois que os preparos acima estiverem esfriado um pouco. Junte a berinjela cozida com o refogado e o restante dos ingredientes em uma vasilha grande que tenha espaço para poder misturar tudo bem e sem derramar. Regue com bastante azeite. Eu costumo gastar quase meio vidro, coloco até o líquido cobrir metade da mistura. Levar à geladeira e mexer 2 vezes por dia durante 3 dias. O ideal é servir no 4º dia, quando "já pegou o gosto de tudo", mas no 3º já fica bom. Sirva com pão sírio, pão folha, pão de forma, torradas ou o que preferir.

Dicas:
- Se não encontrar as nozes já picadas, que costumam ser mais baratas, coloque-as em um saco, cubra com um pano e bata com um rolo de massa para quebrá-las.
- Se você seguir as quantidades acima o tempero vai ficar suave e saboroso (depois dos 3 dias), mas se quiser pode aumentar a quantidade de tempero ou usar outros que preferir.
- Eu costumo colocar apenas um pouco de vinagre e completar com o suco de meio limão. Eu prefiro a conserva menos ácida.
- Eu sugiro consumir a receita toda em no máximo 7 dias a partir da data de preparo.